Lactobacillus bulgaricus

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus  Klasifikasi ilmiah  Kerajaan: Bacteria  Divisi: Firmicutes  Kelas: Bacilli  Ordo: Lactobacillales  Famili: Lactobacillaceae  Genus: Lactobacillus  Spesies: L. delbrueckii Upa spesies: L. d. bulgaricus  Nama trinomial Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Lactobacillus bulgaricus adalah sejenis bakteri yang berperan dalam pembentukan yogurt. Bakteri ini pertama kali diidentifikasikan oleh seorang dokter asal Bulgaria bernama Stamen Grigorov, pada tahun 1905. Oleh karena itu dinamakan menurut Bulgaria. Bakteri ini hidup dari "memakan" laktosa (gula susu) dan mengeluarkan asam laktat. Asam ini sekaligus mengawetkan susu dan mendegradasi laktosa (gula susu) sehingga orang yang tidak toleran terhadap susu murni dapat mengonsumsi yogurt tanpa mendapat masalah kesehatan.

Sejarah

Lactobacillus delbrueckii subsp . bulgaricus pertama kali diidentifikasi pada tahun 1905 oleh Stamen Grigorov , yang menamakannya Bacillus bulgaricus .
Ilya Metchnikoff , seorang profesor di Institut Pasteur di Paris , meneliti hubungan antara umur warga Bulgaria dengan pola konsumsi yogurt . Dia memiliki gagasan bahwa penuaan disebabkan oleh aktivitas yg menyebabkan perbusukan atau proteolisis oleh mikroba yang menghasilkan zat-zat beracun dalam usus .
Bakteri proteolitik seperti Clostridia , yang merupakan bagian dari flora normal usus , memproduksi zat beracun termasuk fenol , amonia dan indols oleh pencernaan protein . Senyawa ini bertanggung jawab atas apa yang disebut Metchnikoff usus auto - intoksikasi , yang menurut dia adalah penyebab perubahan fisik yang terkait dengan usia tua , sebuah konsep yang tidak memiliki dasar ilmiah . Itu sudah diketahui pada waktu itu bahwa fermentasi dengan bakteri asam laktat menghambat kerusakan susu karena pH yang rendah.

Penelitian Metchnikoff juga telah mencatat bahwa , di Bulgaria dan pedesaan Rusia , beberapa masyarakat pedesaan yang mengkonsumsi susu fermentasi dengan bakteri asam laktat memiliki umur yang lebih panjang . Berdasarkan data tersebut Metchnikoff mengusulkan bahwa konsumsi susu fermentasi dengan bakteri asam laktat tidak berbahaya , yang akan meningkatkan keasaman usus dan dengan demikian menekan pertumbuhan bakteri proteolitik