Sejarah
Lactobacillus delbrueckii subsp . bulgaricus pertama kali diidentifikasi pada tahun 1905 oleh Stamen Grigorov , yang menamakannya Bacillus bulgaricus .Ilya Metchnikoff , seorang profesor di Institut Pasteur di Paris , meneliti hubungan antara umur warga Bulgaria dengan pola konsumsi yogurt . Dia memiliki gagasan bahwa penuaan disebabkan oleh aktivitas yg menyebabkan perbusukan atau proteolisis oleh mikroba yang menghasilkan zat-zat beracun dalam usus .
Bakteri proteolitik seperti Clostridia , yang merupakan bagian dari flora normal usus , memproduksi zat beracun termasuk fenol , amonia dan indols oleh pencernaan protein . Senyawa ini bertanggung jawab atas apa yang disebut Metchnikoff usus auto - intoksikasi , yang menurut dia adalah penyebab perubahan fisik yang terkait dengan usia tua , sebuah konsep yang tidak memiliki dasar ilmiah . Itu sudah diketahui pada waktu itu bahwa fermentasi dengan bakteri asam laktat menghambat kerusakan susu karena pH yang rendah.
Penelitian Metchnikoff juga telah mencatat bahwa , di Bulgaria dan pedesaan Rusia , beberapa masyarakat pedesaan yang mengkonsumsi susu fermentasi dengan bakteri asam laktat memiliki umur yang lebih panjang . Berdasarkan data tersebut Metchnikoff mengusulkan bahwa konsumsi susu fermentasi dengan bakteri asam laktat tidak berbahaya , yang akan meningkatkan keasaman usus dan dengan demikian menekan pertumbuhan bakteri proteolitik
